公共營養師是最近興起來的行業，不知道日后發展形勢如何？

    答：營養、食品與人們生活息息相關，合理的營養是健康的基礎。唐朝孫思邈提出了“食療”概念，他認為食療與藥物同樣重要。漢代張仲景提出“所食之味，有與疾相宜，有與疾為害，若得宜則益體，害則成疾”。我國古代有“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”的配膳原則，可以認為是人類最早的膳食指南，很合乎均衡營養的要求。對健康和生命的關注程度越來越高，健康理念不斷完善，營養、健康、保健與康復正已成為社會新的消費需求，營養工作日益受到人們的關注。
 一、營養師的工作領域
營養師，顧名思義就是營養學方面的專家，是以生理生化為基礎，運用營養學的知識和技能，進行營養和膳食指導的科學工作者，是為解決人類飲食營養問題而誕生的職業。營養師的出現是社會需求的必然結果。通常來說，一般人缺乏人體健康和食物營養方面的相關專業知識，對飲食的質與量難以做到合理的取舍，或因為不合理的飲食方式影響健康，罹患疾病。而營養師則可以根據人們的身體狀況（年齡、身高、體重、性別和生理狀況）及營養的不同需要，計算出人群或個體對各種營養的不同需要量并制定營養食譜，指導人們合理攝入營養。對于病人，營養師還可根據病種、病程和臨床醫生的要求，制定不同的膳食治療食譜。就工作自身而言，營養師專門研究營養搭配、營養互補、營養平衡，使人們可以更好地了解“吃什么、怎么吃、吃多少”，實行合理飲食。也就是說，營養師不僅教人吃好，也讓人們吃得均衡、健康和有營養。     
        從工作領域來看，傳統上，大部分營養師主要工作在臨床醫學領域，受雇于醫院、社區及家庭護理和相關保健組織多從事臨床營養的管理服務和膳食指導工作。隨著時代發展，營養師的工作逐漸超越保健領域，在研究、管理和生產領域發揮重要指導作用，同時還涉及到政治、法律、規則制定和軟件研制等領域。    
       從市場需求來看，凡是需要營養專業知識的單位，都少不了營養師的參與，像醫院（營養門診與調理病人飲食），衛生所（社區的營養不良調查與提供飲食健康咨詢），健身美容中心（提供體重控制咨詢），學校（營養午餐等膳食調配），食品企業（開發各種新產品）與餐飲廠商（設計菜單與飲食設計），公共機構（營養咨詢、管理工作和政策制定）等等，都需要營養師來為國民的飲食健康把關，這也同時表明營養師職業領域廣闊，市場需求潛力巨大
二、國外營養教育及營養師的發展概況     
       早在半個多世紀以前，歐美、日本等發達國家就意識到“科學的營養搭配，均衡的膳食可以改變一個人、一個家庭乃至一個民族的前途”。因此，在發達國家包括一些發展中國家都高度重視營養教育和營養師培訓工作，將國民的營養教育和咨詢納入到政府的工作范疇，制定有完善的營養立法和教育體系。比如美國、日本等國家都明確規定，醫院、幼兒園、食堂、餐館以及食品工廠等，都必須設營養師，負責膳食營養或給病人開營養處方等。按照規定，大多數國外大餐館都配有營養師，他們將每道菜所包含的七大營養素含量向消費者予以說明，消費者根據所需，有選擇的進行購買，以確保做到科學合理飲食。許多大學開設有營養學系，眾多中級營養學校了大量培養營養人才。有些國家還設有國家及地方的營養研究所，專門從事營養學的研究。在這些發達國家，來自營養師的健康飲食選擇，營養菜譜制定，營養補充，保健食品消費指導等，構成了一個龐大的就業與市場需求產業革命鏈。    
       日本在1947年，就已經意識到營養對青少年健康發育和國家未來發展的重要性，制定《營養師法》，1948年發布《營養師法實施規則》，1952年又制定并推行了《營養改善法》，1954年頒布了《學校供餐法》，這些法律規定，供應100人以上飲食的食堂必須設置至少1名營養師，當每日餐份達到750人次或一次餐份超過300人次時，還要增設主管營養師。學校供餐法規定，所有實行義務教育的學校都要實行由營養師管理的供餐。學校的營養師負責監測學生營養狀況，指定膳食食譜及其監制制作，按照標準制作和規定飯量。目前，日本有專門培養人才的學校200多所，每年為社會提供大量的營養專才，現在1億多日本人中有營養師40萬人，相當于各科臨床醫生總數的2.4倍多，營養師與全國人口的比例達到1：300。營養師廣泛分布醫院、學校、食堂、賓館、食品加工企業和政府部門等，為全國民眾及時提供營養指導。這些措施的實施對增強國民體質，提高勞動效率與促進經濟發展起到了決定作用。如今，日本的國民營養狀況普遍提高，身高和智力明顯改善。    
       美國是一個營養科學比較發達的國家，2億人口中有營養學會會員5萬余人，注冊營養師出6萬人，平均每4200人中就有一名注冊營養師。這一切也得益于國家對于提高國民體質的重視。早在1946年美國就頒布了《國家學生午餐法》，學校會定期聘請營養師對學生的食物結構和營養攝入進行評估調整。為配合營養師的工作，美國食品及藥品管理局（FDR）硬性法律規定，所有食品、營養品都需要詳細地說明食物所含營養成分，如能量、蛋白質、礦物質多少等。運動員飲食由專門營養師負責，平時早、中、晚餐，比賽前后的吃喝，都有詳細、科學的食譜，為運動員馳騁賽場提供了有力的保障。為適應這一趨勢，美國的大學設置有食品與營養學系科，開設系統的營養師培養教育課程，專業各有側重。畢業的學生可以選擇成為營養技師（RD）或注冊營養技師（DTR）。無論過去或現在的營養師均就讀過4年制的食品與營養系科，取得過學士學位。目前，在美國流行聘請營養師，上營養課，營養師地位倍受尊崇。營養師遍及美國的醫藥、保健、食品、飲食行業和科研、商業、傳媒、政府等相關部門。特別是在食品行業，設置營養師成為通行的慣例，食品都向著營養設計、精制加工的方向發展，即按合理的營養構成來配制食品，或制成某種專用食品，以提高其營養價值。
三、我國營養師職業現狀及發展前景     
       當前我國接受過正規教育培訓且擁有全面專業知識的營養師嚴重告急，大中專院�；�本沒有設立專門營養專業，我國人民收入和生活水平迅速提高，我國在營養方面的專業人才就越顯匱乏。如果按照日本營養師占全國人口的比例，即每300人配備1名營養師來推算，我國至少短缺400萬名營養師。 在國務院新聞辦發布會上，衛生部副部長王隴德通報《中國居民營養與健康現狀》調查報告，居民的膳食營養問題由此引起政府的高度重視， 《國民營養條例》即將出臺，國家勞動與社會保障部也于2005年10月25日發布新職業正式將“營養師”收入職業大典。